Restaurantes de São Paulo cobram taxa para evitar no show

Restaurantes de São Paulo têm adotado cobranças antecipadas ou vinculadas à reserva para reduzir os prejuízos causados pelo “no-show”, quando o cliente não aparece e não cancela. As regras variam: em alguns locais, o valor é descontado da conta se a pessoa comparece; em outros, pode ser perdido quando há ausência sem aviso. A cobrança precisa ser informada previamente e de forma clara, segundo o Procon-SP.

A prática, antes mais comum em casas de alta gastronomia e muito disputadas, vem se espalhando também por restaurantes casuais e bares. Os estabelecimentos afirmam que as reservas ajudam a organizar equipes, compras e o salão, mas uma mesa bloqueada para alguém que não aparece impede que outros clientes sejam atendidos.

No Così, o valor pago para reservar é abatido da conta. O restaurante tem 56 lugares, e o chef e proprietário Renato Carioni diz que uma reserva de seis pessoas que não se concretiza representa mais de 10% do salão. O impacto, segundo ele, cresce quando se considera o gasto médio esperado e os clientes que poderiam ocupar a mesa.

Patricia Werneck, sommelier e sócia do Nomo, afirma que as reservas permitem à casa estimar a ocupação e preparar a operação. Quando muitas mesas estão reservadas, explica, o restaurante pode deixar de receber pessoas que chegam sem agendamento. Para ela, a cobrança também torna o compromisso mais concreto e ajuda a prever o número de clientes.

A forma de pagamento mais tradicional é registrar os dados do cartão de crédito no momento da reserva. Se o cliente comparece, o valor é descontado da conta; se falta sem avisar, pode haver cobrança. Também há estabelecimentos que pedem o pagamento antecipado. Os formatos e as condições de cancelamento dependem de cada casa e devem ser apresentados ao consumidor antes da confirmação.

Leonardo Recalde, sócio de Carioni no Così, diz que a prática ainda é recente para muitos clientes no Brasil, mas que a tecnologia facilitou sua adoção. Na avaliação dele, antecipar um valor ou fornecer os dados do cartão tende a reduzir desistências. Mesmo quando surge um imprevisto, a cobrança pode estimular o cliente a avisar que não irá, permitindo que o restaurante libere a mesa.

No Elevado Bar, na Vila Buarque, o sócio-fundador Leandro Mattiuz afirma que existe alguma resistência, mas ela diminui quando a regra é explicada no momento da reserva. Ele diz que a finalidade da taxa é formalizar o compromisso, não criar uma fonte extra de receita, e que o valor precisa ser compatível com os preços praticados pela casa.

O Tan Tan estabeleceu a cobrança em cerca de R$ 100, valor calculado a partir de 40% do gasto médio dos clientes, segundo o bartender e proprietário Tiago Bañares. A casa, que costuma ter alta procura e filas, adotou reservas para evitar que mesas fiquem vazias quando alguém não aparece. Bañares relata que alguns clientes questionaram a cobrança.

No Dōmo, na Vila Buarque, a taxa também é usada para melhorar a organização do salão e prever o movimento, especialmente em dias concorridos. Leandro Herrera, sócio e fundador do bar, diz que a frequência de ausências caiu bastante depois da adoção da medida. Ao mesmo tempo, houve uma redução significativa no número de reservas, conforme relata Rodolfo, também ligado à casa.

A cobrança não pode ser feita sem que o consumidor conheça as condições. Luiz Orsatti, diretor-executivo do Procon-SP, afirma que o Código de Defesa do Consumidor permite taxas relacionadas à reserva, desde que o cliente receba informações claras e antecipadas. O estabelecimento também deve explicar o que ocorre em caso de cancelamento ou falta.

Se houver débito diferente do combinado ou cobrança que o cliente considere indevida, ele pode procurar os canais de denúncia do Procon do município. Werneck afirma que algumas reclamações recebidas pelo Nomo estão relacionadas a falhas técnicas nas plataformas de reserva ou a cartões não aceitos. Nesses casos, diz, a equipe procura resolver o problema e pode registrar a reserva diretamente, sem cobrar a taxa.