Asador Etxebarri é eleito melhor restaurante do mundo em 2026
O anúncio foi feito em Lima, na primeira cerimônia do ranking na América do Sul; Tuju, de São Paulo, ficou em 16º, e Lasai, do Rio, em 25º.
Resumo em 30 segundos
O restaurante Asador Etxebarri, no País Basco, lidera o ranking The World’s 50 Best Restaurants de 2026. A casa comandada por Bittor Arginzoniz é conhecida por cozinhar na brasa. O Brasil teve dois representantes entre os 50 primeiros: Tuju, em 16º, e Lasai, em 25º.
O restaurante Asador Etxebarri, no País Basco, na Espanha, foi eleito o melhor do mundo em 2026 pelo ranking The World’s 50 Best Restaurants. O resultado foi anunciado na quarta-feira, 4 de novembro, durante uma cerimônia no Teatro Municipal de Lima, no Peru, a primeira edição do evento realizada na América do Sul.
Comandado pelo chef Bittor Arginzoniz desde 1990, o restaurante fica em Axpe, uma localidade rural de Atxondo, entre Bilbao e San Sebastián. A casa, que tem uma estrela Michelin, é conhecida pelo uso da brasa em diferentes preparos. O ranking destacou o chorizo artesanal e a chuleta de vaca velha, descrita pelo restaurante como “a estrela do show”.
Arginzoniz, de 66 anos, disse que o reconhecimento veio após muitos anos de trabalho e homenageou quem preservou a tradição de cozinhar no fogo. “Nossas mães, nossas avós, grandes cozinheiros e grandes cozinheiras, que com sua dedicação e paixão nos transmitiram um valor cultural e gastronômico incalculável”, afirmou durante a cerimônia. O chef chamou o fogo de “a técnica mais ancestral de nossos antepassados”.
O Asador Etxebarri havia ficado em segundo lugar nas duas edições anteriores. A mudança no topo também foi influenciada pela regra que impede antigos campeões de voltar a concorrer: o Maido, de Lima, vencedor em 2025, passou a integrar o grupo Best of the Best. O Central, campeão em 2023, também deixou a disputa.
O Gaggan, em Bangcoc, na Tailândia, ficou em segundo lugar, e o Alchemist, em Copenhague, na Dinamarca, ocupou a terceira posição. O mexicano Quintonil terminou em quarto e foi o restaurante latino-americano mais bem colocado. O Kjolle, de Lima, ficou em sétimo.
O Brasil teve dois restaurantes entre os 50 primeiros. O Tuju, de São Paulo, alcançou o 16º lugar, depois de ocupar a 70ª posição no ano anterior; o Lasai, do Rio de Janeiro, ficou em 25º, ante o 28º lugar em 2025. Na lista ampliada, que reúne as posições de 51 a 100, também aparecem os paulistanos Nelita, em 54º, e Evvai, em 68º.
O ranking é divulgado anualmente desde 2002 e é elaborado a partir dos votos de mais de mil especialistas, entre chefs, jornalistas e profissionais do setor. A lista principal apresenta os 50 primeiros colocados; a organização também publica uma classificação ampliada até a centésima posição.
Para entender
- Best of the Best
- Grupo do The World’s 50 Best Restaurants que reúne restaurantes que já conquistaram o primeiro lugar no ranking. Ao entrar nesse grupo, um restaurante deixa de concorrer nas edições seguintes da lista principal.
